Restaurantes y bares

La cultura gastronómica es, sin duda alguna, donde un pueblo vuelca sus más arraigadas tradiciones; pues bien, la cocina montañesa conserva como pocas sus más antiguas recetas que, combinadas de forma creativa, han sabido amoldarse a los nuevos movimientos culinarios, pero sin perder ese gusto tan significativo de la comida de antaño.

Si bien es cierto que la cocina de Cantabria está fuertemente influenciada por sus vecinas la vasca y la asturiana, no es menos cierto que posee personalidad propia, claramente definida, y grandes dosis de originalidad. Gracias a una situación geográfica privilegiada, las tierras, ríos y costas que la conforman ofrecen a esta región la más selecta relación de materias primas.

La tierra en cuyas praderas verdes pastan las mejores muestras de ganado vacuno confiere a sus carnes una textura fina y consistente de inigualable sabor. Cierto es que en cualquier restaurante de Santander encontrarás carnes de primera calidad, pero en La Bombi -uno de los más exquisitos- o en La Posada del Mar podrás degustar los más suculentos platos de carne.

Los ríos regulares y caudalosos son fuente de gran riqueza para nuestra cocina; de ellos obtenemos al rey de la pesca fluvial: el salmón, cuya carne es materia prima de infinidad de recetas, y la trucha, de incomparable sabor. Un buen lugar para saborear la frescura de estos platos es el restaurante La Sardina, donde encontrarás una gran variedad de pescados elaborados de forma muy innovadora.

Tiene Cantabria una arraigada tradición marinera; prueba de ello es el Barrio Pesquero, cuna del marinero montañes, donde día a día su lonja se abre para dar entrada y salida a los más frescos y sabrosos pescados del Cantábrico: lubina, lenguado, merluza, jargo, dorada, cabracho o sardina. En toda la zona costera se sirven buenos pescados pero quizá sea en este barrio y en Puerto Chico donde su preparación este más arraigada. Los Peñucas y el Rhin son los locales más famosos. Y si quieres darte un verdadero homenaje, no dejes de ir al restaurante del Puerto, uno de los más afamados.

El marisco es el protagonista indiscutible de la cocina regional; almejas de Pedreña, mejillones, necoras, centollos, percebes o langostas son alguna muestra de la gran variedad que puedes encontrar en restaurantes como La Mulata, La Flor de Miranda o La Cúpula del Rhin.

Antes de comer o cenar es recomendable darse una vuelta por la plaza del Cañadío y tomar un vino o cerveza acompañado de alguna tapa en lugares como Las Hijas de Florencio, la Bodega Cigaleña o La Cañía. En la zona del Río de la Pila no hay que olvidarse del Riojano, un excelente bar de vinos donde pasar un rato agradable, y en Perines prueba las tablas de mar y tierra en Los Jamones, no te arrepentirás.

En cuanto a la repostería, podemos decir que Cantabria cuenta con una más que reconocida fama de tener una arraigada tradición repostera. La cremosidad y buen gusto de la leche han hecho que postres tan típicos como la quesada pasiega o los sobaos se conviertan en autenticas delicatessen. El hojaldre cántabro es tambien de reconocida calidad; elaborado de distintas formas toma nombres como las corbatas de Unquera, las pantortillas de Reinosa, las polkas de Torrelavega o los sacristanes de Lierganes. Otros dulces típicos son los palucos de Cabezón de la Sal y los canónigos de Liebana. Cualquiera de estos postres, así como tambien el arroz con leche y la leche frita, serán el broche de oro de una suculenta comida montañesa.

Los vinos suelen llegar de La Rioja, ya que el clima existente en la región no permite el cultivo de la vid, excepto en la zona de Liebana, donde gracias al microclima se hace posible el cultivo de este fruto del que obtienen el afamado orujo de Potes. Su sabor dulce y su refinado aroma a pepita de uva le convierten en un excelente digestivo. Esta bebida la encontrarás en cualquiera de los restaurantes mencionados, pues todo local que se precie alberga en su bodega autenticas muestras de este licor.

Despues de esta breve pero significativa muestra de nuestra gastronomía, sólo te falta venir y comprobar que es cierto ese dicho que dice: ¡¡que bien se come en el norte!!