Cervo tiene una economía muy diversificada. En la parte costera destacan los sectores de la industria y el turismo mientras que en la de interior predomina el sector primario. Destaca la superficie dedicada a prados y forrajes, que sirve para sustentar a la numerosa cabaña vacuna y porcina. También es relevante la explotación forestal. Existe una gran superficie dedicada a la plantación y explotación de dos especies: el eucalipto y el pino. Respecto a la industria, ella deriva de las fábricas de ladrillos, tejas y sobre todo loza.
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